美國“NATIONAL"揉混儀（Mixograph）

1 結構和原理
揉混儀是通過測定面團攪拌過程中流變學特性變化來檢測小麥品質的一種重要儀器, 自上世紀三十年代發(fā)明以來創新科技，通過不斷改進改善前沿技術，美國National在北美及西方發(fā)達國家的小麥品質育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結構主要由攪拌器連日來、阻尼臂服務水平、記錄儀和數據收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團管理，測定并記錄面團的抗揉混阻力顯示，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），給出面團的*揉和時間效率和安、攪拌耐力和其它面團流變特性及烘焙估計吸水值等指標設計能力，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質差異和面粉的適應性。

2 同粉質儀的比較
德國Brabender的粉質儀（Farinograph）和美國National的（Mixograph）作為面團攪揉過程中流變學特性的儀器深入開展，二者在上有著相同的地位更為一致，在世界發(fā)達國家小麥品質實驗室一直被長期使用。相比較而言建議，所具有的優(yōu)勢在于：一是制造成本和價格便宜（僅為粉質儀的1/3~1/2）品率；二是樣品需要量少（10g）；三是測析速度快（一個樣品的實驗時間僅為10-15分鐘）不斷發展，另外積極影響，曲線的峰值揉混時間與實際和實驗烘焙的揉混時間有著較高的相關性（0.95）。因此緊密協作，在小麥育種行業(yè)及小麥品質化學的研究領域有著更廣泛的應用越來越重要。

3 技術指標及應用
圖譜的各項指標反應了小麥面團的流變學特性和品質，如圖2所示發揮重要作用，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點像一棵樹，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間去突破，角度2被稱為衰落角能運用，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團的面筋強度有關智能設備。小麥內在因素和外界條件的變化所影響的面團流變學特性均會在圖譜上得到具體體現不可缺少。美國National使用方法已被批準為美國谷物化學協(xié)會（AACC）標準方法（54-40A），其揉混轉速為88±2rpm特點，*環(huán)境溫度要求在25±1°C積極回應，揉混峰值范圍為0-10cm，揉混時間通常0-10Min，10克型樣品用量為10±0.01g多種場景。