美國“NATIONAL”和面儀（Mixograph）

1 結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過測定面團攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來，通過不斷改進(jìn)改善前沿技術，美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用初步建立。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器足了準備、阻尼臂服務水平、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團管理，測定并記錄面團的抗揉混阻力顯示，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），給出面團的*揉和時間效率和安、攪拌耐力和其它面團流變特性及烘焙估計吸水值等指標(biāo)設計能力，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

2 同粉質(zhì)儀的比較
德國Brabender的粉質(zhì)儀（Farinograph）和美國National的揉混儀（Mixograph）作為面團攪揉過程中流變學(xué)特性的儀器深入開展，二者在上有著相同的地位更為一致，在世界發(fā)達(dá)國家小麥品質(zhì)實驗室一直被長期使用。相比較而言技術的開發，揉混儀所具有的優(yōu)勢在于：一是制造成本和價格便宜（僅為粉質(zhì)儀的1/3~1/2）研究與應用；二是樣品需要量少（10g）；三是測析速度快（一個樣品的實驗時間僅為10-15分鐘）更高效，另外全面協議，揉混儀曲線的峰值揉混時間與實際和實驗烘焙的揉混時間有著較高的相關(guān)性（0.95）。因此具體而言，揉混儀在小麥育種行業(yè)及小麥品質(zhì)化學(xué)的研究領(lǐng)域有著更廣泛的應(yīng)用工具。

3 技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團的流變學(xué)特性和品質(zhì)，如圖2所示喜愛，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點重要的角色，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角平臺建設，角度越大表示耐揉性越差服務機製，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團的面筋強度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)使用。美國National揉混儀使用方法已被批準(zhǔn)為美國谷物化學(xué)協(xié)會（AACC）標(biāo)準(zhǔn)方法（54-40A）更多可能性，其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm，*環(huán)境溫度要求在25±1°C積極回應，揉混峰值范圍為0-10cm重要性，揉混時間通常0-10Min又進了一步，10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g多種場景。

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