~和面儀（電子揉混儀）

美國“NATIONAL”和面儀（Mixograph）
揉混儀   和面儀    電子揉混儀
1 結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過測定面團攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀三十年代發(fā)明以來，通過不斷改進改善大幅增加，美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用結構不合理。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器進一步完善、阻尼臂有效保障、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）重要部署。其工作原理是通過攪揉面團應用的選擇，測定并記錄面團的抗揉混阻力奮勇向前，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），給出面團的*揉和時間保持競爭優勢、攪拌耐力和其它面團流變特性及烘焙估計吸水值等指標進行培訓，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

2 同粉質(zhì)儀的比較
德國Brabender的粉質(zhì)儀（Farinograph）和美國National的揉混儀（Mixograph）作為面團攪揉過程中流變學(xué)特性的儀器完成的事情，二者在上有著相同的地位物聯與互聯，在世界發(fā)達國家小麥品質(zhì)實驗室一直被長期使用。相比較而言改造層面，揉混儀所具有的優(yōu)勢在于：一是制造成本和價格便宜（僅為粉質(zhì)儀的1/3~1/2）供給；二是樣品需要量少（10g）；三是測析速度快（一個樣品的實驗時間僅為10-15分鐘）經驗分享，另外解決方案，揉混儀曲線的峰值揉混時間與實際和實驗烘焙的揉混時間有著較高的相關(guān)性（0.95）。因此有力扭轉，揉混儀在小麥育種行業(yè)及小麥品質(zhì)化學(xué)的研究領(lǐng)域有著更廣泛的應(yīng)用上高質量。
3 技術(shù)指標及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項指標反應(yīng)了小麥面團的流變學(xué)特性和品質(zhì)，如圖2所示廣度和深度，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點深入交流，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角臺上與臺下，角度越大表示耐揉性越差用的舒心，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團的面筋強度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)品牌。美國National揉混儀使用方法已被批準為美國谷物化學(xué)協(xié)會（AACC）標準方法（54-40A）深入開展，其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm，*環(huán)境溫度要求在25±1°C等形式，揉混峰值范圍為0-10cm，揉混時間通常0-10Min研究與應用，10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g飛躍。