美國“NATIONAL”和面儀（Mixograph）

1 結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過測(cè)定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測(cè)小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來，通過不斷改進(jìn)改善引領作用，美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器臺上與臺下、阻尼臂用的舒心、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團(tuán)品牌，測(cè)定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2）更為一致，給出面團(tuán)的*揉和時(shí)間等形式、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性品率。

2 同粉質(zhì)儀的比較
德國Brabender的粉質(zhì)儀（Farinograph）和美國National的揉混儀（Mixograph）作為面團(tuán)攪揉過程中流變學(xué)特性的儀器相貫通，二者在上有著相同的地位，在世界發(fā)達(dá)國家小麥品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室一直被長(zhǎng)期使用積極影響。相比較而言自動化方案，揉混儀所具有的優(yōu)勢(shì)在于：一是制造成本和價(jià)格便宜（僅為粉質(zhì)儀的1/3~1/2）；二是樣品需要量少（10g）越來越重要；三是測(cè)析速度快（一個(gè)樣品的實(shí)驗(yàn)時(shí)間僅為10-15分鐘）線上線下，另外，揉混儀曲線的峰值揉混時(shí)間與實(shí)際和實(shí)驗(yàn)烘焙的揉混時(shí)間有著較高的相關(guān)性（0.95）醒悟。因此數據顯示，揉混儀在小麥育種行業(yè)及小麥品質(zhì)化學(xué)的研究領(lǐng)域有著更廣泛的應(yīng)用。

3 技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)也逐步提升，如圖2所示記得牢，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn)，C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力重要的作用，CD線段的長(zhǎng)度為*揉混峰值時(shí)間更多可能性，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差足夠的實力，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)緊迫性。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。美國National揉混儀使用方法已被批準(zhǔn)為美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì)（AACC）標(biāo)準(zhǔn)方法（54-40A）更適合，其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm多元化服務體系，*環(huán)境溫度要求在25±1°C，揉混峰值范圍為0-10cm，揉混時(shí)間通常0-10Min深度，10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g帶動擴大。

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