美國NATIONAL和面儀 Mixograph  和面儀    電子揉混儀
1 電子揉混儀結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過測定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來成效與經驗，通過不斷改進(jìn)改善勞動精神，美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器基礎、阻尼臂數字技術、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）奮戰不懈。其工作原理是通過攪揉面團(tuán)，測定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力措施，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2）大大縮短，給出面團(tuán)的*揉和時間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計吸水值等指標(biāo)緊密相關，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性更默契了。
2 電子揉混儀同粉質(zhì)儀的比較
德國Brabender的粉質(zhì)儀（Farinograph）和美國National的揉混儀（Mixograph）作為面團(tuán)攪揉過程中流變學(xué)特性的儀器，二者在上有著相同的地位培訓，在世界發(fā)達(dá)國家小麥品質(zhì)實驗室一直被長期使用不合理波動。相比較而言，揉混儀所具有的優(yōu)勢在于：一是制造成本和價格便宜（僅為粉質(zhì)儀的1/3~1/2）重要工具；二是樣品需要量少（10g）積極拓展新的領域；三是測析速度快（一個樣品的實驗時間僅為10-15分鐘），另外更優質，揉混儀曲線的峰值揉混時間與實際和實驗烘焙的揉混時間有著較高的相關(guān)性（0.95）相對開放。因此推進高水平，揉混儀在小麥育種行業(yè)及小麥品質(zhì)化學(xué)的研究領(lǐng)域有著更廣泛的應(yīng)用。
3 電子揉混儀技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)深入交流研討，如圖2所示資料，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點，C點的高度代表耐揉峰值阻力關註度，CD線段的長度為*揉混峰值時間新產品，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差橋梁作用，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)長遠所需。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。美國National揉混儀使用方法已被批準(zhǔn)為美國谷物化學(xué)協(xié)會（AACC）標(biāo)準(zhǔn)方法（54-40A）讓人糾結，其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm規模，*環(huán)境溫度要求在25±1°C，揉混峰值范圍為0-10cm基石之一，揉混時間通常0-10Min聯動，10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g。

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