高膠強度測定儀的工作原理是模擬人的觸感研究成果，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器調整推進。在主機的機械臂和測試探頭連接處數據顯示，有一個力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力流程，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示勃勃生機，快速直觀地描述樣品的受力情況助力各業。同時高膠強度測定儀主機與計算機相連，在測試過程中提供有力支撐，軟件會對時間應用、作用力、測試距離進行記錄和結(jié)果分析加強宣傳。測試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性臺上與臺下，主要包括硬度、咀嚼性技術發展、脆性集聚效應、回復(fù)性等集成。

　　除了黏度外，吞咽時食團的完整性也有助于降低誤吸的風(fēng)險確定性。換句話說更加廣闊，食團在咽部的運輸速度要慢，給會厭提供更多的時間來保證呼吸道的封閉講故事，同時食團要保持其一致性非常完善，不粘在咽部壁上，也不分裂成更小的顆粒全面革新。而食團的完整性則是由食品的內(nèi)聚性而決定作用。“內(nèi)聚性”這個詞首先在食品科學(xué)中定義為組成食品主體內(nèi)部鍵的強度，并在全質(zhì)構(gòu)分析實驗中被定義為曲線下第二次壓縮面積與壓縮面積的比值行業分類。

　　在實際人體在食品口腔加工過程中技術特點，口腔唾液會使不同食物形成濕潤性食團，這可能可以將其看成具有內(nèi)聚性的食團發展邏輯。內(nèi)聚性的增加會導(dǎo)致流動能力的下降凝聚力量。低內(nèi)聚性的食團，容易分裂聽得進，形成殘留物新的力量，不適合吞咽。適當(dāng)內(nèi)聚性食物在進行吞咽拉伸階段便利性，不易斷裂全面展示，可以比較順利的吞咽下去。因此食團的內(nèi)聚性對于吞咽至關(guān)重要深刻認識。內(nèi)聚性具有和流動性高相關(guān)性結構，且在吞咽時阻礙破裂，所以適當(dāng)內(nèi)聚的食物更適合吞咽障礙患者高效。而高膠強度測定儀可通過對食品物性數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析從而測得食品內(nèi)聚性溝通協調。

　　因此食品領(lǐng)域研究學(xué)者以及生產(chǎn)企業(yè)，針對吞咽這一身體機理有必要通過高膠強度測定儀測定體系，分析食品的質(zhì)構(gòu)特征從而改善其吞咽效果保障性，使其為更為廣闊的消費者提更為美味、更為可口的食品責任製。