高膠強度測定儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在主機的機械臂和測試探頭連接處合理需求，有一個力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力帶來全新智能，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示新產品，快速直觀地描述樣品的受力情況更優質。同時高膠強度測定儀主機與計算機相連，在測試過程中推進高水平，軟件會對時間、作用力溝通機製、測試距離進行記錄和結(jié)果分析好宣講。測試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度領先水平、咀嚼性、脆性、回復(fù)性等戰略布局。

　　除了黏度外事關全面，吞咽時食團的完整性也有助于降低誤吸的風(fēng)險。換句話說狀態，食團在咽部的運輸速度要慢技術節能，給會厭提供更多的時間來保證呼吸道的封閉，同時食團要保持其一致性廣泛認同，不粘在咽部壁上國際要求，也不分裂成更小的顆粒。而食團的完整性則是由食品的內(nèi)聚性而決定鍛造。“內(nèi)聚性”這個詞首先在食品科學(xué)中定義為組成食品主體內(nèi)部鍵的強度競爭激烈，并在全質(zhì)構(gòu)分析實驗中被定義為曲線下第二次壓縮面積與壓縮面積的比值。

　　在實際人體在食品口腔加工過程中改善，口腔唾液會使不同食物形成濕潤性食團空白區，這可能可以將其看成具有內(nèi)聚性的食團。內(nèi)聚性的增加會導(dǎo)致流動能力的下降信息化。低內(nèi)聚性的食團形勢，容易分裂，形成殘留物，不適合吞咽選擇適用。適當(dāng)內(nèi)聚性食物在進行吞咽拉伸階段管理，不易斷裂，可以比較順利的吞咽下去業務指導。因此食團的內(nèi)聚性對于吞咽至關(guān)重要改進措施。內(nèi)聚性具有和流動性高相關(guān)性，且在吞咽時阻礙破裂長足發展，所以適當(dāng)內(nèi)聚的食物更適合吞咽障礙患者今年。而高膠強度測定儀可通過對食品物性數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析從而測得食品內(nèi)聚性。

　　因此食品領(lǐng)域研究學(xué)者以及生產(chǎn)企業(yè)結構不合理，針對吞咽這一身體機理有必要通過高膠強度測定儀測定動手能力，分析食品的質(zhì)構(gòu)特征從而改善其吞咽效果，使其為更為廣闊的消費者提更為美味效果較好、更為可口的食品重要的意義。